蛋黄酥的家常做法，蛋黄酥的家常做法步骤

大家好,蛋黄蛋黄今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于蛋黄酥的酥的酥家常做法 ，蛋黄酥的家常家常家常做法步骤这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧 ！做法做法

本文目录

1. 轩妈蛋黄酥做法
2. 12蛋黄酥的步骤做法
3. 蛋黄酥的做法教程商用

轩妈蛋黄酥做法

1.

先把水油皮和油酥搅拌均匀,分成小剂子,水油皮25g,油酥11.5g。红豆沙每个17g,蛋黄蛋黄...

2.

水油皮把油酥包起来

3.

擀开

4.

卷起来,松弛十分钟。室温太低容易硬,酥的酥放到150度加热了五分钟的烤箱里松弛(这个时候烤箱已经关了)

12蛋黄酥的做法

食材用料

油皮 ：中筋面粉200克
，猪油80克 ，家常家常糖粉30克，做法做法热水80毫升

油酥：低筋面粉150克 ，步骤猪油75克

辅料 ：咸蛋黄12个，蛋黄蛋黄红豆沙400克，酥的酥生鸡蛋黄两个，家常家常黑芝麻少量

做法步骤：

1.准备材料，做法做法自己熬的步骤猪油，干净卫生
，经济实惠 。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好
。

2.咸蛋黄买的香山的 ，比红太阳的蛋黄大。

3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。

4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟
，然后取出晾凉备用。

5.和油皮  ，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜 。

6.我是手动和的面
，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。

7.搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟 。

8.和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌
。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1
。

9.搅拌至无干粉后再用手揉成团
，手温会软化猪油 ，可以更好的让面粉和猪油混合
，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份
，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里 ，冷藏过的馅会结实一些更好包。

11.油皮和油酥也松驰好了 ，可以把油皮面团再揉一揉 ，静置后更易揉出手套膜 ，不出膜也没关系 ，面团柔软易操作就可以
。把两种面团都分成16份
，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿 
，10分钟左右就可以 ，拿出来分好搓圆备用 。

12.油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里
，用虎口往上挼，然后收口包住。

13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟

14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀 ，第一次也不用擀太长 ，

15.从下往上卷起

16.收口朝上

17.然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。

18.松驰后第二次擀卷
，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。

19.擀成长条状

20.然后从上往下卷起

21.卷成这样的小卷

22.继续盖上保鲜膜静置20分钟

23.取一个小卷用拇指从中间压扁

24.然后把两边往中间捏

25.用手轻轻压扁

26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次 ，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。

27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间

28.倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合 。

29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼

30.边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口 。

31.自己吃别浪费 ，收口处压扁粘在底部
。

32.在案板上再搓圆整型，收口朝下 。

33.烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟 ，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开 ，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温 ，否则热胀冷缩同样很容易爆开 。

34.鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上 ，烤箱预热180度后先烤10分钟 。

35.10分钟后取出再刷层蛋黄液 ，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些 。

36.出炉啦，满屋子香气。

蛋黄酥的做法教程商用

油皮

中筋面粉150克

猪油50克

清水65克

细砂糖5克

油酥

低筋面粉120克

猪油60克

馅料

莲蓉适量

咸蛋黄适量

1.先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油
、细砂糖。

2.用手揉搓成屑状
。

3.缓缓加入清水 ，揉成光滑的面团 。

4.油酥用量的低粉和猪油揉成团 。

5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时 。

6.把松弛后的油皮份成18克一个
 ，油酥份成12克一个。

7.将油皮压扁 ，包入一份油酥 。

8.捏拢 ，收口朝上。

9.一次做好，并盖上保鲜膜 ，以免面团表皮吹风 。

10.取一份面团 ，擀成牛舌状。

11.卷成筒状，收口朝上。

12.依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

13.取一份面团继续擀成牛舌状
。

14.从上往下卷起
，收口朝下。

15.依次全部做完，三次松弛15到20分钟。

16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下
，然后四角向中间收紧成圆球状 。

17.然后擀成圆形 。

18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录 ，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）

19.收紧口 ，收口朝下。

20.依次摆入烤盘 。

21.表面均匀的刷上蛋黄液
，我刷了两次
，然后撒上芝麻 。

22.放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟即可。

文章分享结束，蛋黄酥的家常做法和蛋黄酥的家常做法步骤的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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