湖南家常菜做法大全图(湖南家常菜做法大全图片)

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本文目录

1. 湖南家常鱼做法
2. 湖南肉汤的法大法家常做法
3. 湖南家常菜排行榜

湖南家常鱼做法

1、剁椒鱼头
。全图全图主料 ：鲢鱼头一条。湖南湖南辅料 ：野山椒50克，家常家常剁椒50克，菜做菜蒜适量，法大法调料盐1大勺 ，全图全图料酒1大勺。做法
：鱼头对半剖开 ，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥 。倒入野山椒 、剁椒，加入少量的水。熬至水分减少，辣油淅出 。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上
，淋上熬好的剁椒酱 。放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。蒸好后即可食用 。

2、鲶鱼炖豆腐  。主料：鲶鱼600克
，豆腐(北)500克
。辅料：香菜15克 。调料 ：豆瓣酱1大勺 、干辣椒10个
、泡椒4个花椒1小把
、大葱10克 、姜10克 、蒜10克、料酒适量。做法：炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后 ，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱
、姜 、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料 ，烧开后放入鲶鱼大火烧开后 ，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。

3 、剁椒蒸鱼。原料：草鱼一条一斤半 、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装）。调料：剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉 、绍酒、香葱一小把 、姜、蒜
。做法：草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍 。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒、盐
 、白糖 、香葱末
、蒜末 、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面 。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可 。

湖南肉汤的家常做法

猪肉一斤
，四季豆1斤，土豆1斤 ，豆腐1斤 。

做法：

步骤一、把四季豆摘洗干净 ，切成小段 ，在豆腐洗干净，切成小块
，土豆洗干净 ，切成小块猪肉 ，洗干净切成薄片   。

步骤二、锅里倒入食油 
，油热把猪肉倒下去炒爆炒 ，炒出油之后 ，再把四季豆倒进去 ，翻炒均匀之后 ，再把土豆也倒进去 ，豆腐全部倒进去，炒均匀后加入食盐 ，酱油已经麻辣鲜 ，13香等调料炒均匀，加点水盖上盖子闷煮15分钟。

步骤三、15分钟之后揭开盖子 ，把所有的菜都炒均匀 ，盖上盖子，再闷十分钟。十分钟揭开盖子
 ，炒均匀就可以出锅了

湖南家常菜排行榜

食材

五花肉、冰糖、干红辣椒、八角、花椒、桂皮 、香叶、盐、油 、葱 、姜 、黄酒、鲜味酱油 。

做法

1 、首先要炒糖色：锅内放少许的水 ，能将冰糖化开就行
，如果用白糖就干炒
。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化 。

2、糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。

3 、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色
，盛入容器备用。

4 、买一条上好的五花肉  ，先把五花肉切成三厘米见方的块
。

5、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出。

6 、炒锅上火放少许底油
，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油 。

7 、煸出的油及时舀出来
，不要一直留在锅里 ，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

8
、锅中留底油下入花椒、八角 、桂皮、辣椒  、香叶煸炒 。

9、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均匀

10、倒入糖色翻炒均匀 ，可分次加入糖色，多少看颜色 ，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀

11 、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒，加入适量开水，水量漫过肉。

12、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀  。

13 、最后炖到汤汁浓时即可关火。

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。

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