占肉的家常做法大全 占肉的家常做法大全视频

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，占肉做法希望可以帮助到大家，家大全下面一起来看看吧 ！全占

本文目录

1. 想看个丛林方面的家常电影求大家推荐
2. 我家的宅基地被别人占了，有什么办法讨回
3. 生爆盐煎肉怎么做的视频

想看个丛林方面的电影求大家推荐

丛林题材的影片大多跟冒险和战争有关 ，我就说三个最有代表性的占肉做法吧。

1、家大全《启示录》

《启示录》是全占博伟电影公司发行的奇幻冒险动作电影，由梅尔·吉布森执导，家常达莉亚·赫尔南德兹 ，视频鲁迪·杨布拉德等主演，于2006年12月08日在美国上映 。

该片讲述了在玛雅帝国即将崩溃的时候
，主人公加古亚尔·鲍为了保护自己保护家人与玛雅帝国的统治者进行斗争、奋起反抗的故事  。在这部影片中丛林不但是整个故事的背景 ，到最后更是成为主角的武器
。可以说没有了丛林 ，这部电影也就片不成片了，所以把它排在第一位。另外强烈推荐一下这部片子 ，真的为我们展现了一个想象不到的丛林世界，令人大开眼界。

2、《侏罗纪公园》系列

大名鼎鼎的《侏罗纪公园》系列，我就不多做介绍了。除了最新的《侏罗纪世界2》里丛林戏份比较少之外，其他几部都是发生在丛林中。无论是《侏罗纪公园》2中的丛林猎杀场景还是《侏罗纪世界》1中迅猛龙小队出击的画面，都给我留下了深刻的印象。3、《夺宝奇兵》系列

同样是大名鼎鼎，冒险片类型里难以超越的高峰。在这个系列中我们跟随印第安纳琼斯.博士的脚步一路行来，古墓、丛林、雪山、沙漠走了个遍
。一路探险，一路拼杀，整个过程充满了奇幻色彩和紧张刺激 ，让我们领略到什么才是真正的男人的浪漫。其实好看的丛林电影还有很多，比如《铁血战士》1、《太阳泪》、《野战排》、《第一滴血》等等 。有机会我会做个丛林电影特辑，跟大家一起分享这些脍炙人口的经典影片
。

我是英年早肥，不定期更新影视 ，娱乐及游戏资讯。有喜欢的朋友，欢迎大家点击关注 ！

我家的宅基地被别人占了 ，有什么办法讨回

在我国农村宅基地所有权归集体所有 。使用人依法获得使用权 。宅基使用人依法获得使用权后，在获得宅基地使用权证后，在规定的宅基地上建房
。如果受到侵权行为，凭宅基地使用权证向地方人民政府申请确权
。对地方政府确权不服的
，向人民法院提起行政诉讼。依法维护宅基地使用人的合法权益 。

生爆盐煎肉怎么做的

生爆盐煎肉怎么做的？

说说今天题主的菜品——生爆盐煎肉。“生爆盐煎肉”又叫“盐煎肉” ，以前我总分不清盐煎肉和回锅肉的区别是什么？后来时常在一家川菜馆吃饭，和那里的老板熟悉后，他告诉了我它们的区分。盐煎肉在滋味无穷的川菜中与回锅肉算是同门姐妹花 ，两道菜在配菜和用料上差异不是很大，回锅肉的特点是“回锅”也就是经过再次烹调。生爆盐煎肉是肉直接下锅进行烹饪的 ，而且操作更加快手和方便上。

导读生爆盐煎肉怎么做的
？

“生爆盐煎肉”是川渝菜家常风味菜肴的代表作 ，与回锅肉共称为姐妹菜 。本品用生爆
、盐煎肉的烹制方法加工而成
，成菜肉片鲜嫩，色泽美观
，咸鲜微辣，干香酥嫩、滋香可口

生爆盐煎肉属于川菜中的家常菜 ，起源于地地道道的四川民间
，发扬于四川民间 ，具有浓厚地方风味 。制作并不难 ，但越是家常菜，越是众口难调 ，制作好这道菜全凭经验积累 。

生爆盐煎肉的烹饪要点

【生爆盐煎肉】又称盐煎肉 。是四川传统的特色名菜 ，属于川菜。它做法特别讲究，使用的烹饪技法是生炒，就是选用猪二刀肉（后腿肉），去皮切薄片 ，直接下锅用川盐爆炒
，所以叫“生爆、盐煎”，调味用祁县豆瓣和剁细的永川豆豉，配菜可用线椒和蒜苗爆炒，出锅后肉片是呈现灯盏窝状 ，它能够鉴别出一个烹调者的技艺水平 。下面一起来看看生爆盐煎肉怎么做的？

一 、挑选最佳食材！

最佳的食材才能做出美好的味道，制作生爆盐煎肉它的食材不但要新鲜而且用料特别讲究 。

1、选择用料 ！

盐煎肉最佳的用料是猪的“二刀座墩肉”，不能用五花肉 ，尽量瘦一点
。

1）所谓“二刀座墩肉”也称“二刀肉”，是屠户旋掉猪尾巴那圈肉后 ，靠近后腿的那块肉
，也叫“后腿肉”。因为它是第二刀取下来的 ，顾名思义称“二刀肉”，那地方的肉有肥有瘦 ，第一刀肥肉多，第二刀肥四瘦六，是大众能够接受的 。

2、选用排酸后的新鲜肉 ！

我们在购买猪肉的时候，它一般都是经过排酸处理的，肉不是活牲畜刚宰杀的就越新鲜越好 ，我们的这种认识是错误的
。

1）新鲜肉是动物宰杀后温度高，细菌繁殖快
，污染肉源 ，使该肉品质下降。2）那么什么是排酸肉
，排酸肉又称“冷鲜肉 、冷却排酸肉”
。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后  ，将猪肉送入冷却间
，在一定的温度 、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳 、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）
，经过排酸后的肉的口感得到了极大改善
，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变 ，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化
，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化 。3）总结 ：因此动物宰杀后，动物精神紧张导致体温平均升高1℃ ，30℃适宜细菌生长繁殖，为避免细菌滋生，采用急冷的方式是有必要的
。

3 、分辨新鲜的食材  ！

食材的挑选其实特别简单 ，用看、闻
、摸的技巧就行
。

1）【看】新鲜的猪肉看起来水分充足，颜色红润有光泽
 。2）【闻】猪肉一般闻起来都会有一股的腥臊味 ，所以在挑选的时候一定要腥味淡点 ，就可以的。3）【摸】还有就是用手去摸 ，新鲜的肉质细腻，油而不粘 。经过长时间放置的肉摸起来会有粘粘的感觉。尤其是视觉上干涩缺少水分。

二、去腥处理 ！

在制作盐煎肉的时候，要先进行去腥处理 ，因为猪肉腥臊味很重
 ，肉中会残留血水和杂质，会影响肉类鲜味成分的释放，也会影响菜的品质 。所以要经过去腥处理，具体做法是 ：【侵泡法】 。

1）我们一般的肉类去腥都是经过两部分，侵泡法和焯水法。但生爆盐煎肉它的烹饪技法就是生炒 ，所以它的去腥只用侵泡法。2）【浸泡】买回的猪后腿肉（二刀肉）洗干净后，放入料酒或黄酒，要用冷水浸泡4个小时，中间换1次水，这样可以更好的保持肉味，还可以有效的让猪后腿肉（二刀肉）中的血水渗出来，起到去腥的作用 ！（提前一晚上侵泡最佳）

三 、选用什么盐
！

生爆盐煎肉是四川传统的特色菜，我们就要选用川盐。

川盐在烹调上能够定味 、提鲜、解腻、去腥
，是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐池盐、岩盐、井盐之分。主要成分为氯化钠 。因为来源和制作方法的不同，所以质量上因此就各有差异 。烹饪所用的盐，要选用含氯化钠高的 ，含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐(也就是川盐），其氯化钠含量高达99%以上 ，味纯正 ，无苦涩味，色白，结晶体小 ，疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。（川盐一般超市都有出售的）

四
、生爆过程中火候控制、佐料选用和制作上的一些小技巧 ！

1）生爆盐煎肉的烹调方式比较特殊，火候控制特别关键 ，用爆炒的方式是不可取的 。“生爆”是生爆盐煎肉的烹饪技巧 
，一般菜品中“爆”就是用大火 、急火炒的意思。但这里的“生爆”却不是让用大火爆炒，而是用小火慢煎的方式进行烹饪 。因为它是生炒肉，如果火候大，肉质会立马紧缩，而肉中的油却没有被逼出来 ，口感就会腻达不到盐煎肉特有的干香味道。所以在这里烹饪盐煎肉的时候 ，锅中放油烧热7成（210度），下入肉片后迅速翻炒20秒左右
，关小火 ，然后用小火慢煎的方式炒制最佳 。2）盐煎肉烹饪的时候，把后腿肉（二刀肉）猪皮去掉，因为烹饪的时间比较短，猪皮韧劲大 ，冷却后更会发硬 ，口感不佳，所以要把猪皮去掉
。肉尽量要切大片，薄厚要均匀
，有利用肉的成熟
。把切好的肉片，以小火煸炒慢煎的方法把肉中的油逼出来，直至微黄略焦即可。切肉前把肉放入冷冻室 ，冷冻稍微发硬，这样就可以把肉切的薄厚均匀 。3）川菜的地域性特别强 ，它的调料味特别重要，比如永川豆豉
、徐府芽菜
 、保宁醋 
、成都二荆条、汉寿花椒 、祁县豆瓣酱这些佐料是构成川菜的灵魂。而生爆盐煎肉中关键佐料就是永川豆豉和祁县豆瓣酱，祁县豆瓣酱一般直接下锅炒香出红油就可做菜 。而永川豆豉要提前剁碎，用小火慢慢翻炒至出红油，然后在油中侵泡把豆豉喂一下 ，让油滲人豆豉中 ，这样在烹饪中才能发挥豆豉的最大优点（豆豉和油的比例是（1:1.5）） 
。4）在盐煎肉中豆豉不但起到提香还有去腥的作用 ，祁县豆瓣酱是起到上色的作用。猪肉经过一次用水侵泡并不能去除所有的腥味
，而利用豆豉特殊的浓郁酱香味达到最终的去腥目的。肉逼出油后，放入豆豉和祁县豆瓣酱小火慢慢煸炒上色切不能糊掉。5）烹饪盐煎肉的时候 ，用油也是它的特色，选用菜籽油和猪油混合
，以菜油为主 。猪油在这里起到酥脆润滑的作用 ，减少烹饪时菜品粘锅，使口感达到干香酥嫩 。

以上就是生爆盐煎肉怎么做的基本步骤和一些小技巧
，只要掌握了这些制作方法，生爆盐煎肉怎么做都会成功。

实践操作

“生爆盐煎肉”是川渝菜中家常风味菜肴的代表作。它用生爆、盐煎肉的烹调方法加工而成
，成菜肉片鲜嫩，色泽美观 ，咸鲜微辣
，滋香可口，而且特别下饭，还方便快捷，所以深受大家的喜爱。下面我们就看看生爆盐煎肉具体如何操作的
。

～～生爆盐煎肉～～特点 ：肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣 ，干香酥嫩，味道鲜美

第一步 ：准备食材

1  、主料 ：后猪腿肉300克；2、辅料：永川豆豉10克、祁县豆瓣酱20克
、青蒜苗100克 、红线椒5克。3
、调料
 ：川盐1克、酱油2克、糖1克、味精2克、料酒6克  、菜籽油50克
、猪油20克；

第二步：处理食材

1、把新鲜的猪后腿肉洗净 ，放入冷水中浸泡倒入料酒侵泡4个小时，中间换一次水去腥
 。然后放入冰箱冷冻30分钟，去皮 ，切成5厘米长
，3厘米宽 ，厚度为3毫米的薄片备用 。2、永川豆豉切碎，锅中放油烧热，下入豆豉炒至出油备用。（让豆豉在油中浸泡喂一下 ，豆豉和油的比例是1:1.5倍）3、把青蒜苗洗净斜刀切3厘米左右长度备用 ，线椒也斜刀切2厘米左右备用 。

第三步：开始制作

1、起锅开火
，锅中放少许的油烧热
，然后把线椒放入锅中 ，用小火慢慢煸炒，炒到稍微断生即可。（这样炒辣椒是为了减少线椒的辣味，还能够激发线椒的香气 。）2、锅中下少许菜油和猪油做底油 ，直接放入1克盐进去，然后把切好的后腿肉片下锅小火煸炒，倒入料酒去腥 ，这个煸炒的时间至少要2分钟左右
，要一直炒到后腿肉渗出大量的油脂，肉片有点焦黄的即可。3
、肉片炒出油后，加入我们提前炒好的豆豉碎和祁县豆瓣酱，慢慢小火把豆瓣炒出红油，放入酱油、糖 、味精至肉上色
。注意要小火慢炒不要糊掉。4、肉上色后
，把青蒜苗和炒好的线椒下入锅中搅拌后，马上出锅 。因为青蒜苗非常容易塌掉，这样能够保证青蒜苗的颜色和菜品形状。【生爆盐煎肉】的疑问解答

问：生爆盐煎肉和小炒肉之间的区别？

生爆盐煎肉的制作方法是生炒，把肉切片直接下油锅炒。小炒肉用的方式也是“生炒”专业一点就是“滑炒”。所谓的滑炒就是在肉上裹上一层薄薄的生粉，然后在下锅炒。还有专业点的选肉不同，小炒肉选用的是猪前腿肉，而盐煎肉选用的猪后腿肉。因为烹饪方式的不同，口感也差异较大。小炒肉在炒制前裹有淀粉保护，加上炒制的时间短，吃上去口感相对比较嫩滑。盐煎肉用的是直接生炒法，相对炒制的时间长，水分迅速炒干 ，所以口感上会更加干香。它们的用料也不相同 ，盐煎肉用料讲究，选用祁县豆瓣酱和永川豆豉调味，不用葱姜蒜烹调  。小炒肉是用老抽上色，生抽覆味的方式制作，最后要放入蒜片提味的。以上就是生爆盐煎肉和小炒肉的区别。技术总结1、生爆盐煎肉烹饪时要选择新鲜排酸后的二刀肉（后腿肉）
，这是川菜盐煎肉的标配选料。2、盐煎肉是用生炒的烹饪方式，最好用冷水提前把肉侵泡去腥。可以在水里放入料酒或黄酒 ，葱、姜达到去腥的效果。3 、虽然在这道菜里，盐的用量特别少。但川盐在烹调上能够定味 、提鲜
、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一
。4 、生爆盐煎肉不能用爆炒的方式制作 ，那样容易让生肉一下肉质紧缩，肉中的油没逼出了，吃起了肉发更还腻 ，口感最终达不到盐煎肉干香的味道。所以要用小火慢煎的煸炒方式制作。5、用料是盐煎肉的关键 ，在烹饪中肉炒制微微上色 ，放入祁县豆瓣和豆豉，一定要把红油炒出。永川豆豉切碎可以提前炒制好
，用油侵泡放置一段时间，让油滲透豆豉中
 ，这样在烹饪时更能激发豆豉的香气 。（豆豉和油的比例是1:1.5倍）最后总结

生爆盐煎肉是川菜中的一件代表菜品，在川菜中的地位非常重要 。因为川菜的地域性特别强，调料味属于川菜的灵魂。生爆盐煎肉的制作方法并不难，只要掌握了“生爆、盐煎”的制作特点 ，选用新鲜的二刀肉  、祁县豆瓣酱和永川豆豉，就能够烹调出这道家常的美味菜肴。

好啦！以上就是我对生爆盐煎肉怎么做的一些个人见解 。我是美食轻舞 ，用美食传递爱，让爱洒满人间 。喜欢美食就请关注我吧
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，感谢阅读
。

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好了
，文章到此结束，希望可以帮助到大家
。