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本文目录
咸鱼茄子的做法红烧茄子煲
咸鱼茄子煲做法原料 :茄子 、咸鲅鱼干、鲅鱼豆瓣酱、茄做全老抽、法大法鲅干淀粉 、鱼茄葱姜蒜末 、做法做法盐 、大全白糖各适量。家常
准备:茄子切成长条 ,放适量干淀粉用手抓匀。咸鱼干用水冲干净 ,撕成小片备用 。
制作 :热锅中倒油烧热 ,油温七成热倒入茄条炸到金黄 ,捞出沥油 。再放咸鱼干炸香 ,捞出沥油 。
锅里留少许油,放葱姜蒜末炒香,然后加入炸过的茄条、咸鱼炒匀 ,加入一匙豆瓣酱 ,加水没过茄子 ,煮至水快干时,加适量老抽、盐 、糖调味调色 ,最后加少许水淀粉勾芡即可。
干烧鲅鱼怎么做好吃 ,干烧鲅鱼的家常做法
1.鲅鱼洗净 ,去内脏,掐头去尾切成段。
2.香葱切段,生姜切片备用。
3.锅内放少许油烧热 ,放入鲅鱼煎至两面金黄。
4.放入葱段 、姜片炒出香味。
5.放入料酒、酱油、盐调味 。
6.加入适量清水 ,小火炖10分钟 。
7.大火收汁 ,待汤汁浓稠即可关火 。
咸鲅鱼炖茄子山东做法
食材准备:
咸鲶鱼 ,茄子 ,葱姜蒜,醋,黄豆酱,京酱,豆豉 ,糖 ,酱油 ,蚝油 ,白酒,盐
1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透 ,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分 ,油热后再下鱼,一是防粘 ,二是油多更容易把鱼内部也炸透;
2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油 ,略降温后取出备用;
3 、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖 、酱油和蚝油,煮沸;下茄子
4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁 ,此时水可能还不够 ,可补一杯半水 ,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;
5、高压锅中火上汽 ,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中 ,尽量别用筷子夹鱼出锅,易碎 。
炸鱼时的油温不要太高 ,慢火来炸 ,鱼表面变微红色时捞出,放凉后再用同样方法炸第二遍 ,这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅,时间短,压力大,比较容易酥,对于骨头来说放醋效果更好。
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